一家要倒闭的餐馆,看老板如何用朋友圈救活

2015-03-13 来源:重庆商报 作者:熊平 赵伟平

<导读>现在好味道很多,能够真正留住顾客,要打破传统饮食习惯,让他们觉得是一件好玩的事请。其实我不懂什么叫O2O,我也没什么文化,只知道好耍,大家都要娱乐化。

一家江湖菜馆,25张桌,有且只有一个服务员,端菜、选菜全靠顾客“自己动手”。莫嫌店家拽,客官抢到来,这家实体店95%的订单来自微信,夏季月营收超15万。有人大赞:老板,你这O2O做得好!老板两眼一愣:啥子叫O2O?

老板陈星宇,85后,酷爱打游戏,吹垮垮。他这家屌丝气质浓郁的馆子,从两年前的不温不火,到如今的四家分店,陈星宇说,都是微信玩出来的。

“今年准备在南岸开个旗舰店。”说这话时,陈星宇又暴露了屌丝气质“到时候尝试只用微信下单,把收银员都省了。”

奇葩:25张桌的店、员工5人不端茶送水

江北区建新东路长安医院对面,横着一排大排档,在众门店中,一家名为“钓龙无刺鲫鱼”的馆子,屌丝得容易被人忽略。灯箱广告的LED灯坏了一排,除去两扇贴了广告的玻璃门,顾客进出的过道仅1.5米。记者慕名前去采访时,往返了两道才找到了门。好在店内也算别有洞天,进门上楼拐角,贴着二维码的海报抢眼:扫码加微信,一律8.8折。这店生得怪,上二楼即为天台、下一楼则是背街,就这么也摆下了25张桌,门面虽小,夏季生意却好得让人眼红。

“主打无刺鲫鱼和干锅,95%订单从微信来,员工5人,其中1人为服务员,不端茶送水,只收发菜单顺便兼职打扫清洁。”陈星宇说,旺季一个月流水能达15万,冬天稍冷清,但也时不时有为微信好友的企业高管来包场。

发现:全靠微信、一道菜曾火了3个月

才开馆子时,陈星宇也走过传统路线。发传单、做车载广告什么的,折腾三五次,10万元的退伍费就见底了。2012年,陈星宇守着这家不温不火的小门面。“本店小,还挤在一堆大排档里,很少引人注意。”陈星宇说,直到2013年初,在朋友的指点下,他才开始用微信做生意。

刚开始几十个好友,却有能力让一道“奇葩”菜火了三个月。“去年4月,一位老顾客忽然想吃番茄味的炒丝瓜,我硬是让厨子整了出来,顾客相当满意,当即传了微信,好友一转发,第二天有人点名来吃‘番茄炒丝瓜’。”陈星宇说,这道黑暗料理捧红了馆子3个月,也让陈星宇见识了微信之威。“爆点爆点爆点,不怕门店小就怕爆点少。”后来,陈星宇通过打折,进店就让顾客扫码关注,天天挖空心思想着如何和顾客玩。

玩法

“饮食选择有很多,能带给食客快乐,才会成为首选。”陈星宇说,而这得靠互动性极强的玩法。通过玩,他的微信好友,仅一年就从最初的三四十人增加到数千人;营业额从一天三四百元到旺季一月超过十五万元……

玩法一:玩微信要有“店魂”

要点:不开公众号 用私号像人一样写段子

商家玩微信,一定要有可持续的“店魂”,比如金晶妹儿的买家秀,烧白哥的相亲秀。“我的特点就是屌丝爱玩也爱吹垮垮。”陈星宇确定了路线,用玩的方式天天送福利。

“要和顾客玩起来,公众号不行,没人看,还要靠私号,但私号也讲究人格化。”陈星宇的第一招就是讲故事,写段子。他善于利用自嘲来逗顾客开心,每天段子不超过3条,绝对不打硬广,有时候他还像顾客一样去批评某道菜不好吃,将私号人格化。

玩法二:玩微信要有米巴活

要点:一起打飞机 打进前三就送礼

“除了吹垮垮,这个私号还喜欢打游戏,所以独乐乐不如众乐乐。”去年夏天,陈星宇邀约微信好友玩手游“雷霆战警”、打飞机竞赛,每周公布一次战果,超过他的前40名送花生一份,前三名免费送菜品。游戏一推出,天天都有人加好友私聊:老板,我今天第几名?

另外,店里每出一道新菜品,陈星宇会在微信上发布征集菜名。名字被选用的,素菜可在店里终生免费,荤菜则享受高额折扣。被选中菜名的顾客钟宇蛟就获得了一道素菜的终生免吃权:“吃了一个夏天现在都吃够了,不过关键是好耍!”

玩法三:线下跟着微信玩

菜单做成答题卷 点菜请做简答题

“微信上大家都叫我屌丝老板,菜馆也要贯彻屌丝路线。”陈星宇说,在线下,他将菜单做成答题卷:选择题是12道固定主打菜,顾客只需选菜画勾,简答题为配菜,顾客可根据店内黑板上每天提供的机动食材,随意搭配。答题卷上,老板友情备注:认真填写,可用拼音替代。

“很多顾客看了菜单都会拍上微信传播。”陈星宇说,因为依靠微信订单,店里几乎不需要跑堂,陈星宇顺势推出实体店店魂,在墙上两排歪歪扭扭的手书——论江湖,粗乱杂,请随意,莫客气,自己动,丰衣足——钓龙无刺鲫鱼宣。为了鼓励这种自助服务,陈星宇会送每位顾客酸角汁一瓶,相当于把节约的人力成本变成赠品。

没文化,那就做到娱乐化

记者:很多人称赞你O2O做得好,你觉得餐饮店转型的关键是什么?

陈星宇:其实我不懂什么叫O2O,我也没什么文化,只知道好耍,大家都要娱乐化。现在好味道很多,能够真正留住顾客,要打破传统饮食习惯,让他们觉得是一件好玩的事请。

记者:餐饮店微信营销的精髓是什么?

陈星宇:微信做生意要有个性,比如我的性格就很屌丝,江湖菜很粗犷,这个店就是“屌丝江湖路线”。

2015年數碼大趨勢

今時今日,互聯網無時無刻不在影響著我們的生活,數碼產品也分分秒秒應用於我們的身邊;大家可以想像一下假若沒有了搜尋器、手機、FaceBook、微信、八達通、網上購物,或是整個星期不能上網的情況,那將會是像回到古代生活,感覺距離現代文明千百萬年!提供最新資訊予市務人員的英國著名網站dot rising(.Rising. com)及Strategy Eye(Digitalmedia.Strategyeye. com)最近作出了一系列文章,預測於2015年9大數碼範疇下的一些產品及融資取向,筆者讀後綜合起來,在此為讀者作簡單報導(次序略有變更)。

 【1】分享型經濟蓬勃

Wikipedia指出,分享型經濟可有兩方面發展,一為一件物品分享予多人使用,如渡假房間由超過一人擁有,大家共用;把空置的房間短期出租給旅客;航空公司進行share-code飛行(即一班航機內接載了數家航空公司的客人)等。另一方面:緊隨減少應用(Reduce)、物品再用(Reuse)、舊物循環(Recycle)、修好重用(Repair)的四法則,把已停用的物品透過交換(如swap.com)、變賣(如eBay、uSell)等方法,使到物盡其用。而分享時間、空間、技術及金錢者,便活於「分享型經濟」當中。

預計於2015年分享型經濟將大行其道。我們將看到更多的泊車位、汽車駕駛、寵物、以至高價奢侈品,例如私人飛機等作出時間及空間的分享安排;相關的應用程式(Apps.)及規管的法例亦將應運而生。投資方面(指美國投資市場,下同),此類項目從2013年約50項目,資金10億美元,提升到2014年的88項目,投資總額達45億美元,增幅數以倍計。著名的apps包括叫喚計程車及搭便車項目,如Lyft及Uber;渡假民宿Airbnb、途家;清潔服務HomeJoy等。

【2】物聯網繼續盛行

 物聯網在2015年將進繼續盛行。與前不同的是,愈來愈多電器製造巨頭,包括Philips及三星等也樂於參與其中,它們致力推出了不少聯網的智能電器及相關產品。物聯網在標準化、安全性及數據處理方面尚有若干技術問題有待解決,但隨著三星、蘋果及Google紛紛搭建起物聯平台,這些問題應可於可見未來找到答案。投資方面,2014年共有116項目,涉及15億美元;預計2015年將繼續增加;其中不少年前由眾籌發展起來的物聯網項目將會變得強大及需要下一輪融資。

【3】財務科技進入主流

中國的網上財經正在大熱:包括淘寶的「餘額寶」、「招財寶」、「支付卡」,騰訊的「理財超市」、「財付通」,還有市面上正鬧得火紅的「P2P」借貸平台。國際方面,網上付費、借貸,及其他適應數碼年代消費者的財經產品已漸漸成熟,以手機作電子錢包及付費門徑,將成為今年熱點;可是財經界玩家眾多,未知鹿死誰手。蘋果及Google分別推出Apple Pay及Google wallet,憑著他們龐大的手機網絡,將有機會成為移動付費的龍頭大哥。美國融資方面,2014年獲38億美元資金,分散於243個項目;對比2013年的20億及175個項目,已有相當大的增幅。

【4】穿戴式新產品面世

隨著蘋果將於2015年3月份推出腕表,各式各樣不同價格、不同功能的腕表將陸續推出市面;檢測體能及紀錄運動數據仍將是此類穿戴用品的主流應用,但功能將於醫療方面大大加強。Google glass的經驗會令產品生產商更進一步去改善外觀設計及調整售價。融資方面,2014年共有53項目,涉及12億美元,預料15年將有新的穿戴科技產品出現,眾籌及創投金額仍然龐大。

【5】社群媒體、即時通訊市場成熟

Strategy Eye的預測是不少社群媒體已發展到達成熟程度。Facebook將加強在手機及連結數據與視頻的發展,其他媒體如Twitter等亦同樣千方百計地增加收入來源。投資項目方面,2013年共有265宗,涉及29億美元;2014年則有項目243個,涉26億美元;預計15年融資於社群媒體的資金將持續減少。中國的騰訊將繼續把「微信」國際化,而且致力提升用户的使用价值,料預備推出更多具有商業收益的新產品。

【6】電子商貿轉向O2O

淘寶、亞馬遜、eBay等仍是主流電子商貿平台,但獨特或個別行業的商貿網,仍能獲得融資開發。O2O(網上轉移實體店)的開發及消費群大數據的挖掘為最新流行方向,相信2015年仍會循此方面發展。融資方面,電子商貿乃主要投資市場之一;去年投資項目達632宗,投入資金157億美元;比對2013年的525宗及75億美元,有超逾1倍的增幅。

 

【7】音樂、視頻與網上娛樂穩步發展

 

音樂與影視方面的發展以串流為主,融資方面:2013及2014年分別投入了14及16億美元,成全了125及135宗項目;由於大局已定,相信2015年不會有太大的單一項目投資。雖然Spotify已達一定規模,但其盈利尚未達到理想,更要面對Apple Beats及Google You Tube音樂的競爭。視頻則以YouTube占最大份額,其他如遊戲機、虛擬現實裝置(Virtual reality, VR)將繼續在2015年平穩發展。

 

【8】廣告走專業內容化

 

2015年趨勢之一是廣告與編採內容的界線將趨於模糊,不少廣告主將要求個人化對象、高端的內容及電腦化自動媒體購買3者結合行銷。要創作適當的內容營銷,便需要有精準的分析及數據;手機廣告發展亦會一日千里,目前移動媒體的數據不足,專家意見將持續備受專崇。融資方面,2014年共250項目獲得28億美元,相信2015年仍屬平穩;新一代分析工具,尤其是與眾不同的手機行為量度方法,可能於2015年誕生。

 

【9】其他硬件百花齊放

 

除了物聯網及穿戴式產品外,其他手機及電腦硬件仍繼續循現有方向發展。手機方面,蘋果iPhone6及iPhone 6 plus的成功,讓該公司取得了手機市場的最大幅利潤;三星雖然排於次位,但卻在高檔手機受到蘋果的壓迫,低檔手機則受到中國產製的品牌以更價廉物美供應市場,相信三星利潤會進一步受損。中國手機亦日趨成熟,極有機會於國際市場贏取一重要席位;市場還傳言蘋果將夥拍IBM製造一款商用的iPad。融資數字:2014年美國融資了45億美元於298個硬件項目,比2013年的10億美元及88宗投資大幅增長。

綜合來說,數碼生活在我們每一範疇正發揮它的影響力,現代人要對數碼生活及互聯網須有一定的認識和理解,其中涉及你我生活的改變,也能創造無限商機!

參考資料: